El baix Solsonès es un territorio muy cerealícola, con grandes extensiones de cultivo, donde todavía hoy, por motivos complejos, la agricultura ecológica es muy residual. Y todavía lo es más la cultura cerealícola de variedades antiguas. La importante cultura cerealícola del territorio choca con la inexistencia actual de proyectos de primera transformación, es decir, molinos harineros, a pesar de que sí existen de antiguos, muchos datados de la edad media, abandonados desde hace muchas décadas.

 En el año, cada catalán consumo 30 kg de pan, 12,5 kg de productos de panadería y 3 kg de harina. La mayor parte de la harina que consumimos proviene de fuera de Cataluña, no es ecológica, es refinada, y de variedades híbridas, modernas, con menos rusticidad y con mucho más gluten.

 En el ámbito local, el territorio del Solsonès está ocupado por un 19% de cereal, el 76% del cereal está ocupado por grano (57% de cebada, 41% de trigo blando). Solo el 2,4% es ecológico y se cultivan unas 57.205 Tn de cereal.

Territori de Masies Coop es una cooperativa rural sin afán de lucro, mixta agraria, de consumo y de servicios. Actualmente, tiene 73 personas socias. Aparte de la promoción y la mejora de la sostenibilidad de las personas socias a través de la oferta de servicios de promoción y apoyo, tiene como objetivo promover actuaciones que mejoren la sostenibilidad territorial del baix Solsonès y cercanías, especialmente a través de actividades vinculadas con el campesinado, tanto en el ámbito agrario, cultural como de consumo.

La cooperativa promueve y vende directamente productos de socias, y también elabora producto propio, como las croquetas de Territori de Masies, las pizzas y más recientemente, la harina ecológica.

La harina ecológica de Territori de Masies es una apuesta de la cooperativa promovida por 4 socios agrarios, por el campesino Arnau Vilaseca de Cal Palà de Prades, la campesina Pilar Clotet del Molí de Bonsfills de Vallmanya, el Joan Caelles de Moncunill d’Ardèvol y la Dolors Mas, de Cal Piquet de Vallferosa.

 A finales del 2022 surge la propuesta de producir un nuevo producto propio, harina panificable ecológica, que puedan elaborar las socias agrarias.

Los objetivos son los siguientes:

1. Estimular la producción agroecológica del cultivo de herbáceos al baix Solsonès y cercanía

2. Recuperar i poner en valor las variedades de trigos antiguos, recuperando así patrimonio cultural, promoviendo variedades más adaptadas y rústicas, y con una calidad nutricional superior.

3. Promover la planificación de la producción de harina ecológica a través de la creación de una red de panaderías y de restauración especialmente al baix Solsonès y cercanías.

4. Promover el consumo de pan de calidad y local.

Se cultivan variedades locales y tradicionales entre las cuales hay harina de espelta, de camut, de xeixa, Florencia Aurora y centeno. También se cultiva una variedad moderna que es el trigo tujena.

El 2023 se inicia la primera prueba piloto, con servicio de maquila, con algunas variedades cultivadas por socios. En septiembre de 2023 es el primer año de planificación conjunta de la siembra (se deciden entre todos los socios qué variedades sembrar), y al 2024 salen a mercado 5 variedades de harina: xeixa, camut, florencia aurora, espelta y centeno.

 La campaña del 2024 sirve de prueba para ver qué reacción tiene el mercado. Se produce poco, 800-900 kg de harina por variedad aproximadamente. De hecho, el objetivo del proyecto es mantener una producción pequeña, asumible por la cooperativa, pero a la vez incentivadora de la transición agroecológica del cultivo del cereal y del consumo. Es en la campaña de 2025 donde se consolida la producción y la venta del producto. También se empieza a elaborar un nuevo producto que son las galletas ecológicas elaboradas en el obrador El Pa de Niko de Sabadell.

Estamos realizando una producción pequeña pero muy bien acogida, que no has permitido validar el interés del proyecto y llegar a distribuir a más de 15 puntos de venta de la Catalunya Central y Ponent, a distintos hornos de pan y panaderías y a crear un nuevo producto que son las galletas ecológicas. Ahora queremos hacer un paso adelante y habilitar nuestro propio obrador de harina con un molino harinero, para poder realizar todo el ciclo cerrado de producción, desde el conreo hasta la moltura, ensacado y almacenamiento.

Es necesario un cambio de modelo, porque es un contrasentido que un país tan cerealista como el nuestro, el cereal que se cultiva sea prácticamente inexistente a cocinas y panaderías. Hay que revertir esta paradoja y volver a dar valor al cereal que nace en nuestro territorio.

Para fortalecer y reivindicar el pequeño campesinado comprometido, aquel que con los pies en la tierra y el corazón en la mano, trabaja para que en los pueblos del baix Solsonès y cercanías se pueda vivir de la tierra y en la tierra. Aquel que conoce y se reconoce en el tapiz de campos y bosques, en la cultura campesina, y en el anhelo de pequeños pueblos llenos de vida. Y aquel que tiene la convicción que nada de esto sería posible si no se coopera en vez de competir.

También es necesario avanzar hacía la producción de trigo panificable de calidad, con origen al territorio catalán, que permita autoabastecer la fabricación de productos panificables y reforzar la soberanía alimentaria del país.

Desde el punto de vista de la salud, las harinas elaboradas con trigos antiguos, son aquellos Triticum que conservan propiedades nutritivas y organolépticas de mucha calidad, ofrecen una proporción de gluten más equilibrado.

En cuanto a la resistencia al cambio climático, los trigos antiguos son los que trabajaban nuestros antepasados. Son trigos adaptados a la climatología, se han adaptado a lo largo de los siglos a las condiciones concretas del territorio: clima, suelo, ciclo de lluvias... esto les da una resiliencia natural a las variaciones climáticas. Además, tienen una variabilidad genética mucho más grande y hacen que tengan una mejor respuesta a sequías y olas de calor, suelos pobres o salinizados y enfermedades o plagas. Estos cereales no son tan productivos como los trigos modernos, su espiga es más grande, pero hacen menos grano. A pesar de esto, compiten bien con las hierbas, ya que cogen altura y son muy resistentes a la sequía.

Son harinas elaboradas con cereal antiguo, aquellos Triticum que conservan propiedades nutritivas y organolépticas de mucha calidad, y una proporción de gluten equilibrada.

Todas ellas son harinas frescas, sin refinar, de calidad y ecológicas, muchas a la piedra, de momento al molino de piedra de Cal Pauet (L'Espunyola), maestro, padrino, mentor y animador incansable, y uno de los principales responsables que hoy, la harina de Territorio de Masías sea una realidad.

 Las harinas moliendas a la piedra conservan más el sabor y las propiedades del trigo que las moliendas en procesos industriales. Durante la moltura, la piedra del molino, en nuestro caso de piedra de lava, corindones y diamantes, se calienta muy poco y eso permite mantener gran parte de las propiedades del trigo. En cambio, en procesos industriales, los cilindros son metálicos y se calientan mucho y la harina presenta menos propiedades. Cuando se muele el grano, no se elimina ni el salvado ni la capa proteica, ni el germen, de manera que se consigue una harina mucho más vital que las industriales con muchas propiedades nutritivas. Es la harina integral.

A largo plazo queremos que sea una línea estable de la cooperativa. El objetivo inmediato es consolidar la producción, hacerla estable e ir teniendo un incremento gradual con el tiempo. Con el molino y el obrador se podrán reducir los costes de producción.

En un futuro también esperamos habilitar un espacio donde poder almacenar el grano. Este hecho nos permitiría hacer todo el proceso de producción desde el cultivo hasta el producto final a tienda o a hornos de pan. También queremos aumentar la presencia a puntos de venta y hornos de pan.

Finalmente, queremos poder ofrecer otros productos finales hechos con la harina como pan. A largo plazo, la visión incluye que el proceso no se limite solo a la harina, sino que la cooperativa tenga capacidad para contribuir a la elaboración de pan. 

Nuestro objetivo mínimo es conseguir 15.000 € que se destinarán a cubrir los siguientes gastos:

- Adecuación del obrador de harina

- Adquisición de un molino harinero y cribadora.

Las actuaciones que incluirá la campaña son acciones de rehabilitación y de obra del espacio para poner en funcionamiento un espacio para ensacar y para almacenar. Y, por otro lado, la adquisición del molino harinero y la cribadora para moler el grano.

Si las donaciones superan esta cantidad inicial mínima prevista, se podrán añadir mejoras como el transporte neumático.

Por las personas físicas podrá deducir, en la declaración de la renta, el 80% de su donación para los primeros 250 € y el 40% por la cantidad restante. Si las donaciones se han mantenido los dos anteriores o suben en años sucesivos, el porcentaje de deducción aplicable, a la cantidad que exceda de los 250 €, será del 45%. Con un límite general del 10% de la base liquidable en la declaración de la renta.

 En cuanto a las personas jurídicas podrán desgravar el 40% de su donación en el Impuesto sobre sociedades. Si las donaciones se han mantenido los dos anteriores o suben en años sucesivos, el porcentaje de deducción aplicable será del 50%. Con un límite general del 15% de la base imponible.